原题目 ：吃皮蛋会铅中毒？辟谣：皮蛋比你想象的更营养，但3类人最好少吃
至于皮蛋傍边 含铅的问题，曩昔 皮蛋傍边 的制作辅料——黄丹粉的主要成分就是氧化铅，在腌制的进程 中难免会渗透一些到蛋内。
但早在2015年，我国就已经推行无铅工艺，不允许在皮蛋傍边 添加含铅的物质，所以目前市面上售卖的皮蛋都是无铅皮蛋。不过 需明确一点，这不等于傍边 一点铅都没有，只是含量少(不跨越 0.5mg/kg，就可以标为“无铅”)，不足以对人体组成 危害，所以无需过度担心 。
三、皮蛋虽好吃，但有不少讲究 内容来自www.qqlingdiw.cn
喜欢吃皮蛋的朋友，在吃皮蛋吃前，也要适当了解一下食用技巧，以免毛病 的食用办法 危害到健康。 copyright www.qqlingdiw.cn
1、食用量有讲究
再爱吃皮蛋，也要注意控制量，因为它傍边 的钠含量很高，一颗皮蛋也许 含钠量为320mg，凉拌皮蛋往往需要2颗，此时已经接近《中国居民膳食指南》每天建议摄入量的 1/3，再加上其制作进程 还会加盐、酱油等调味，一不小心就会导致钠摄入超标，对健康晦气 ，所以不要经常吃。 内容来自www.qqlingdiw.cn
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2、食用人群有讲究 copyright www.qqlingdiw.cn
一些特殊人群，比如 婴幼儿对铅对照敏感，过量食用晦气 于发育，最好别吃，孕妇也最好避免；还有肝病患者，大量 食用皮蛋，傍边 的铅可加大对肝脏的累赘 ，所以最好尽量也避免。 www.qqlingdiw.cn
3、挑选办法 有讲究 东方前沿网
皮蛋的挑选也是有讲究的，尽量选择工业化生产的无铅松花蛋，在其标签上一般会标有“无铅皮蛋/松花蛋”等字样。在此基础上，尽量选择外壳包泥均匀洁净，蛋壳完整，没有黑点，摇晃的时候没有水响声的皮蛋。 内容来自www.qqlingdiw.cn
延展——关于皮蛋的一二问
关于皮蛋，还有一些问题也时常困扰人人 ，小九整理了2个常见问题，在此做个解答。 内容来自www.qqlingdiw.cn
为什么皮蛋会有“长出”漂亮的纹路？
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这主要是因为它在制作的进程 中，卵白 傍边 的镁离子与蛋清中卵白 质，在碱性条件下会产生 降解，最终形成晶体，和松枝有点像，看起来很悦目 ，因此也被称之为“松花蛋”。
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图源网络蛋壳上的黑斑越多，铅含量就越多？ www.qqlingdiw.cn
东方前沿网事实并非如此，人人 理性看待，蛋壳上的黑斑，实质上的“加工助剂”产生 化学回声后的沉积物，可受腌制时间和制作温度等因素的影响，与铅并没有什么关系，所以别让铅“背黑锅”。
总结：皮蛋不仅好吃，也有一定的营养价值，然则 食用也是有讲究的，一定要注意控制摄入量，尤其是婴幼儿等特殊人群最好尽量避免，以免危害到健康。
参考资料：
[1]《惊呆！一家4口食物中毒，竟是皮蛋惹的祸？》.深圳卫健委.2020-10-30
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[2]《全网爆红的皮蛋，容易超标的不是铅，而是它……》.广西药品监管.2021-03-09 www.qqlingdiw.cn
[3]《全网都在好奇！皮蛋上有纹路是因为不清洁 ？许多 人都不知情》.科普中国.2021-04-01 copyright www.qqlingdiw.cn
