原题目 ：植物油比猪油更健康，猪油到底对身体好照样 坏？别争了，真相来了
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焦点 提示：许多 餐馆和饭铺 为了增加饭菜的口感，都邑 用猪油来炒菜，特别是在炒蔬菜的时候，那么为何猪油做饭能更香呢？“爸，你自己做饭的时候，别再放猪油了，你不知道你三高啊。”陈女士每周末都邑 归去 和父亲住两天，帮他做做饭，陪陪他，也好为快70岁的老人排解排解寂寞。
照例，她走进厨房准备做饭，可发觉 油没了，想着上周买了两瓶橄榄油回来，估摸着父亲还没吃完，便打开橱柜开始找，可是最后橄榄油没找到，却是 找到了父亲藏起来的一大盆的猪油。
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陈女士气得眼冒金星，就地 质问父亲：“您怎么还在吃猪油？这是怎么回事？” 内容来自www.qqlingdiw.cn
父亲支支吾吾的，老半天才道：“没猪油做饭不香，况且平日里我不吃猪肉，吃点猪油不会有太大的问题，再说了中国人吃了这么多年的猪油，以前也没听说有什么人得心血管疾病，是现在的人太矫情了。” 东方前沿网
陈女士被气的哑口无言，赌气 的说了句：“您真是个老顽固。” 东方前沿网
老陈看女儿生气了，再不敢多说，只服软道：“日后我少吃些就是 了，你也不要太担心 。” copyright www.qqlingdiw.cn
关于吃猪油的问题，陈女士和老陈争论过许多 次。父亲年纪大了，为了一些疾病时刻忌口也确实太为难他了，然则 关于猪油导致心血管疾病的话题一直被激烈讨论着，她担心 父亲的三高。
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可不让父亲吃猪油，炒出来的菜确实口感差些。 www.qqlingdiw.cn
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东方前沿网一、为何猪油做饭能更香？ 东方前沿网
其实不只是陈女士的父亲在做饭的时候喜欢放猪油，许多 餐馆和饭铺 为了增加饭菜的口感，都邑 用猪油来炒菜，特别是在炒蔬菜的时候，那么为何猪油做饭能更香呢？
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这就要从我们的嗅觉开始说起。 本文来自东方前沿网
任何气味的生成，都是由大脑的判断来加以完成。一般的气体自己 挥发性弱，所以我们闻不出什么气味，但动物性油脂里存在挥发性强的成分，所以能力 让我们闻到气味。
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其外，猪油属于肉类食物，肉类食物在烹饪的进程 中会产生 美拉德回声，食物中醛、酮之类的物质会和氨基酸结合，在这个进程 中会产生 挥发物，这个时候我们的鼻子就能很快的捕获 到，并且 传递大脑，让我们觉得 “香”，从而增加我们的食欲。 东方前沿网
而这就是为何猪油做饭，我们能看到更香的原因。
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二、猪油为何一直备受争议？得从60年前说起 东方前沿网
在中国几千年的美食文化中，一直以来猪肉都很受迎接 ，在物质条件匮乏的年代，猪油甚至堪比珍馐。但近些年，科学家们发觉 猪油中含有饱和脂肪酸，因此而饱受争议，但猪油的争议从何而来呢？ 内容来自www.qqlingdiw.cn
这得从60年前，美国一位医生的研究申报 说起。 copyright www.qqlingdiw.cn
1957年，在伊利诺亚大学工作的库默罗医生照样 一位初出茅庐的小医生，他疑惑 身体患心脏病与脂肪有关。于是他找到了美国本地 某家医院，并对该医院的心脏病患者进行血管样本研究，发觉 心脏病患者中血管内大多存在一种特其余 脂肪。然则 在起初的研究中，库默罗医生并没有明确的找出这种和心脏病有关的脂肪是哪种。 内容来自www.qqlingdiw.cn
于是医学界开始对此进行猜测，其中饱和脂肪酸由于可以导致低密度脂卵白 的升高，增加心血管疾病的产生 ，而饱和脂肪酸含量富厚 的猪油一时被推上了封口浪尖，被认为是心血管疾病的**之一。
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但随着库默罗医生的深入研究，他发觉 导致心血管疾病产生 的不是饱和脂肪酸，而是反式脂肪酸。心血管疾病的元凶是多链不饱和脂肪酸，而这种物质更多的是在植物油高温烹饪中产生 。
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换句话说，猪油并没有那么不健康。
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三、猪油到底能不克不及 吃？ 东方前沿网
猪油饱和脂肪酸会导致低密度脂卵白 升高，而这种物质对心血管疾病有一定的风险，那么猪油还能不克不及 吃呢？ 本文来自东方前沿网
我们先来了解猪油的成分。
猪油的主要成分是脂肪，其中40%左右是饱和脂肪酸、 50%左右单不饱和脂肪酸、10%左右是多不饱和脂肪酸。 内容来自www.qqlingdiw.cn
